Puntuación SCA de nuestro Café
La Specialty Coffee Association (SCA, por sus siglas en inglés) es un organismo que vela por la calidad del café de especialidad en todo el mundo. Agrupa a productores, tostadores y baristas que contribuyen a que la cadena de valor del café busque la excelencia desde la semilla hasta la taza.
Según este protocolo de cata de café, solo el café con una puntuación superior a 80 puntos en una escala que va de 0 a 100 se considera café de especialidad. Si el café supera los 85 puntos, se trata de un café excelente. Y si sobrepasa los 90, estamos delante de un café exquisito.
Nuestros Cafés
Honey
Lavado
Natural
CAFÉ LAVADO
Nuestro CHAPOLERO LAVADO previo al beneficio tiene un periodo de fermentación de 48 horas, donde es protegido de la luz y condiciones climáticas externas para lograr el mejor balance de aroma cuerpo y acidez, éste se obtiene a través de un proceso de beneficio donde los granos, pasan por una máquina despulpadora que elimina la pulpa para posteriormente ser lavados, retirar el mucílago e impurezas, pasar al proceso de secado en marquesina y posteriormente ser tostado, cuenta con un periodo de reposo de 4 días previo al empacado.
- PROCESO LAVADO
- PAIS Colombia
- REGION Suroeste - Antioquia
- ORIGEN Jérico
- ALTITUD 1800 msnm
- CALIFICACION SCA 87
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PERFIL Fragancia / Aroma: caramelo y almendras.
Sabor: limpio y brillante
Acidez: alta.
Cuerpo: intenso, medio- alto. - TOSTION Media-Alta
- FERMENTACION 48 horas
CAFÉ HONEY
Nuestro CHAPOLERO HONEY previo al beneficio tiene un periodo de fermentación de 360 horas, donde es protegido de la luz y condiciones climáticas externas para lograr el mejor balance de aroma, cuerpo y acidez, éste se obtiene a través de un proceso de beneficio donde los granos en cereza, son llevados a la máquina despulpadora que elimina la pulpa para directamente pasar al proceso de secado en marquesina, lo que permite que todo el aroma y propiedades del mucílago de la fruta se integre al grano durante el proceso de secado, posteriormente son tostados y cuenta con un periodo de reposo de 4 días previo al empacado.
- PROCESO Café Honey
- PAIS Colombia
- REGION Suroeste - Antioquia
- ORIGEN Jérico
- ALTITUD 1800 msnm
- CALIFICACION SCA 90
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PERFIL Fragancia / Aroma: caramelo y almendras.
Sabor: dulce y suave.
Acidez: media.
Cuerpo: medio. - TOSTION Media
- FERMENTACION 360 horas
CAFÉ NATURAL
Nuestro CHAPOLERO NATURAL tiene un periodo de fermentación de 720 horas, donde es protegido de la luz y condiciones climáticas externas para lograr el mejor balance de aroma cuerpo y acidez, éste se obtiene a través de un proceso de beneficio donde las cerezas de café se cosechan, se dejan secar con su mucílago y pulpa intactos, una vez que los granos de café están secos, son trillados, para pasar posteriormente a proceso de tostado y cuenta con un periodo de reposo de 4 días previo al empacado.
- PROCESO Café Natural
- PAIS Colombia
- REGION Suroeste - Antioquia
- ORIGEN Jérico
- ALTITUD 1800 msnm
- CALIFICACION SCA 90
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PERFIL Fragancia / Aroma: chocolate oscuro, frutos rojos y amarillos.
Sabor: afrutado
Acidez: alta.
Cuerpo: pronunciada. - TOSTION Media
- FERMENTACION 720 horas
CAFÉ JENGIBRE
Nuestro CHAPOLERO JENGIBRE combina equilibradamente los granos de nuestra variedad LAVADO los cuales son molidos y mezclados con la raíz de jengibre en polvo, creando un aroma distintivo y sabor levemente picoso.
- PROCESO Mezcla (café lavado con jengibre)
- PAIS Colombia
- REGION Suroeste - Antioquia
- ORIGEN Jérico
- ALTITUD 1800 msnm
- CALIFICACION SCA N/A
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PERFIL Fragancia / Aroma: especiado (jengibre).
Sabor: intenso especiado (picoso).
Acidez: Media-alta.
Cuerpo: intenso, medio- alto. - TOSTION Media-Alta
- FERMENTACION 48 horas
CAFÉ CARDAMOMO
Nuestro CHAPOLERO CARDAMOMO es una bebida que combina los mejores granos de café con la especia de cardamomo, creando un sabor y aroma distintivo agradable al paladar, en esta perfecta combinación, logramos un café aromático y equilibrado, con el aroma, cuerpo y acidez característicos de nuestro café y los ya conocidos beneficios del consumo de cardamomo como Desintoxicante, y estimulante de la digestión.
- PROCESO mezcla (café lavado con cardamomo)
- PAIS Colombia
- REGION Suroeste - Antioquia
- ORIGEN Jérico
- ALTITUD 1800 msnm
- CALIFICACION SCA N/A
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PERFIL Fragancia / Aroma: especiado (cardamomo).
Sabor: intesno especiado
Acidez: alta.
Cuerpo: intenso, medio- alto. - TOSTION Media-Alta
- FERMENTACION (lavado)48 horas
CAFÉ VERDE
Más saludable
El café verde tiene más agua y menos cafeína que el café tostado (una taza de café verde contiene alrededor del 25-50% de la cantidad de cafeína que se encuentra en la modalidad más consumida), pero también más antioxidantes porque “durante el tratamiento del tostado, con las altas temperaturas, se transforman algunos compuestos.
Más natural
El café verde se obtiene de los granos de café crudos, no pasa por un proceso de tostado y es por ello que mantiene sus propiedades y elementos originales.
El compuesto más especialmente valorado del café verde es el ácido clorogénico, compuesto fenólico que desaparece a medida que se va sometiendo al grano al proceso de tostado.
Más beneficios
El ácido clorogénico presente en el Café Verde evita la concentración de grasas, gracias a la estimulación del metabolismo de los lípidos, baja los niveles de azúcar en la sangre y los picos de insulina, además mejora las funciones de la hormona quema grasa adiponectina. Convierte las grasas en energía para finalmente eliminarla por medio de las heces, la orina y el sudor.
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Propiedades y Beneficios
- Ayuda a la diabetes tipo 2
- Ayuda a perder peso rápidamente
- Elimina grasa localizada
- Elimina la ansiedad de comer a toda hora
- Reduce la sensación de cansancio y fatiga
- Es antioxidante
- Disminuye la celulitis
- Ayuda a disminuir el envejecimiento prematuro
- Limpia el hígado, es détox
- Mejora el Sistema Inmunológico
- Reduce el colesterol malo
- Elimina la ansiedad
- Refuerza la memoria
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